Ăn đậu phụ (đậu hũ), uống sữa đậu nành có hại không?

Đậu nành là thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp đầy đủ các acid amin cho cơ thể. Chúng ta biết đến đậu nành thông qua các sản phẩm chế biến thông dụng như: đậu phụ (tofu), sữa đậu nành, hay các sản phẩm lên men truyền thống như: chao, tương của Việt Nam; temper, miso, natto… của Nhật Bản.

Nhưng bên cạnh đó, thực phẩm nào cũng có mặt trái của nó. Trước tiên, bạn cần phân biệt chế phẩm từ đậu hạt nành như đậu hũ, đậu tương, sữa đậu nành… khác với tinh chất mầm đậu nành. Vì tác hại mà FDA cảnh báo gần đây dành cho người tiêu dùng là đối với tinh chất mầm đậu nành, nếu dùng quá 45mg mỗi ngày và dùng thường xuyên thì có thể làm tăng nguy cơ ung thư vú và thúc đẩy các khối u. Riêng đậu hũ, sữa đậu nành, đậu tương… bạn hoàn toàn có thể đưa vào bữa ăn dinh dưỡng với một lượng chừng mực nhất định thì vẫn có lợi cho sức khoẻ.

Vậy đậu nành dùng bao nhiêu là đủ? Có nên ăn đậu phụ (đậu hũ) hay uống sữa đậu nành? Những thông tin sau sẽ giải đáp các thắc mắc trên, giúp bạn an tâm sử dụng đậu nành và các chế phẩm từ hạt đậu nành đúng cách.

Lợi ích sức khỏe của đậu phụ (đậu hũ) và sữa đậu nành

Đậu phụ và sữa đậu nành là một loại thực phẩm rất thông dụng, được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau trong thực đơn của người Việt Nam. Hai chế phẩm từ đậu nành này cũng giàu thành phần chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể con người như sắt, calci, magie…, có tác dụng hỗ trợ trong việc phòng và trị một số bệnh rất hiệu quả khi kết hợp với một số gia vị và thực phẩm.

Tốt cho sức khỏe tim mạch: Đậu phụ và sữa đậu nành có khả năng cải thiện thành phần lipid máu. Do đó, đậu nành và sữa đậu nành tốt cho người có lượng cholesterol trong máu cao hoặc người có tiền sử gia đình mắc bệnh tim mạch vành.

xy11.6.3.jpg.pagespeed.ic._2T94hLlW0

Sử dụng đậu nành đúng cách sẽ đem lại lợi ích cho hệ tim mạch.

Hỗ trợ giảm cân: Trong 1 cốc sữa đậu nành 250ml chỉ chứa 81 Kcal, tương đương với ly sữa tách béo. Ngoài ra, trong sữa đậu nành còn chứa các axit béo không bão hòa dạng đơn có khả năng ngăn chặn sự hấp thụ chất béo vào đường ruột, hỗ trợ giảm cân. Đồng thời chất xơ trong đậu nành còn mang đến cảm giác no lâu, giúp khắc chế sự thèm ăn.

Xem thêm: Lưu ý khi dùng sữa đậu nành hỗ trợ giảm cân

Tốt cho hệ xương khớp: Đậu phụ và sữa đậu nành được biết đến là một loại thực phẩm giàu calci. Khoảng 114g chế phẩm đậu nành cung cấp khoảng 10% các yêu cầu calci hàng ngày của cơ thể và chứa ít chất béo hơn sữa và pho mát. Calci rất quan trọng trong việc ngăn ngừa loãng xương và viêm khớp dạng thấp.

Cung cấp năng lượng tốt cho cơ thể: Một phần ăn 114g đậu phụ cung cấp khoảng 1/3 lượng sắt mà cơ thể cần trong một ngày, giúp cải thiện sự mệt mỏi, vận chuyển và giải phóng oxy đến toàn bộ cơ thể. Nó cũng giàu protein (giúp xây dựng cơ bắp), nên tốt cho những người đang có chế độ tập thể dục cao.

 

Lưu ý khi sử dụng sữa đậu nành

 

Đun sôi đậu nành trước khi chế biến: Hạt đậu nành sống có độc. Bạn cần phải đun sôi hạt đậu để độc tố bị phá hủy. Đối với sữa đậu nành mua bên ngoài, bạn nên lựa chọn nơi bán uy tín, khi đem về nhà nên đun sôi hoàn toàn rồi để nguội. Có nhiều chị em khi thấy sữa li ti nổi bọt và nóng lên thì đã vội tắt bếp vì tưởng thế là sôi rồi, như vậy là không đúng bạn nhé.

Không nên để sữa đậu nành trong bình giữ nhiệt: Vi khuẩn rất dễ tấn công vào sữa khi ấm, để sữa trong bình giữ nhiệt qua 3 đến 4 tiếng dễ làm sữa bị biến chất. Nếu như bạn muốn bảo quản sữa, hãy để ngăn lạnh nhé. Đối với sữa đậu nành hư, vì có tính độc, có nhiều người luyến tiếc mà dùng sữa để dưỡng trắng da toàn thân , điều này là không đúng và có thể gây kích ứng da.

 

Tốt thì có tốt, nhưng không nên lạm dụng

Mặc dù mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, nhưng bạn không nên lạm dụng đậu phụ (đậu hũ), sữa đậu nành. Cụ thể, không nên ăn mỗi ngày, một món ăn và không ăn quá nhiều, không nên uống quá 500ml sữa đậu nành mỗi ngày, mỗi lần uống không quá 150 ml.. Người già và người bị bệnh thận, thiếu máu thiếu sắt, bệnh gút, xơ vữa động mạch… càng nên kiểm soát tiêu thụ đậu phụ (đậu hũ), sữa đậu nành cũng như các chế phẩm khác từ đậu nành.

Xem thêm: Những lợi ích và tác hại của đậu phụ

Đặc biệt, cần cẩn trọng với các sản phẩm tinh chiết từ mầm đậu nành.

Sản phẩm tinh chiết từ mầm đậu nành khác với đậu phụ (đậu hũ), sữa đậu nành. Bởi theo nghiên cứu thực hiện vào năm 1991 được đăng tải trên FDA, giai đoạn mọc mầm của đậu nành là giai đoạn có chứa nhiều Isoflavones nhất, và khuyến cáo không nên dùng các sản phẩm này ở giai đoạn mầm.

mam-dau-nanh-tac-hai-dang-lo-ngai

Tư liệu về khuyến cáo của FDA

Xem thêm: Tinh chất mầm đậu nành: mọc mầm coi như đã hỏng

Trên website của Cục Quản lý Dược và thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã có ba bài nghiên cứu về isoflavones có trong tinh chất mầm đậu nành với những tác hại nghiêm trọng, có thể làm gia tăng nguy cơ ung thư, gây sảy thai hoặc vô sinh ở nữ.

Nghiên cứu có tên “Isoflavones đậu nành trong chế độ ăn làm tăng di căn đến phổi trên mẫu thử nghiệm với đối tượng bị ung thư vú có di căn xương vi thể” do nhóm các GS.BS. Yang X, Belosay A, Hartman JA, Song H, Zhang Y, Wang W và Doerge thực hiện, công bố vào tháng 4/2015 cho thấy sự nguy hiểm khi dùng tinh chất mầm đậu nành.

Trong nghiên cứu chỉ ra xương là một trong những vị trí dễ di căn nhiều nhất của ung thư vú. Những di căn nhỏ vào tủy xương được tìm thấy 30% bệnh nhân ung thư vú giai đoạn I, II, hay III sau lần mổ đầu tiên với một tiên lượng xấu.

Một nghiên cứu cho biết khác cũng cho thấy, khi phụ nữ dùng nhiều isoflavine đậu nành (>40mg/ngày) thì khả năng trong suốt cuộc đời để có một con bị giảm đi 3% so với phụ nữ dùng đậu nành ít hơn (<10mg/ngày), dùng nhiều isoflvone đậu nành trong chế độ ăn có ảnh hưởng đáng kể đến khả năng sinh sản.

Trúc Anh

Xem thêm:
BS.ThS Lê Thị Hải: Lạm dụng mầm đậu nành dẫn đến thiếu máu, tăng nguy cơ ung thư
BS Bạch Thị Cúc – BV Ung Bướu Tp.HCM: “Mầm đậu nành có khả năng gây vô sinh”
Những người không nên sử dụng đậu nành